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蹄膀哪里好

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冰糖小蹄膀怎么做如何做好吃:

为了让蹄膀软烂均匀,更入味,并且适合炖锅的大小,也方便取食,先将蹄膀的大骨用小刀去了,去骨时,只需要用小刀贴着骨头,慢慢剃就行。

把蹄膀整理一下,用棉线捆一下,不用太紧,只是为了在焯水的时候保证它不会变形,适合锅的大小。

放入冷水煮开焯水,热水冲洗干净。

炖蹄膀,首选铸铁锅,铸铁锅底倒入油烧热,铺上姜片,葱段,这样是为了不沾锅底。

将蹄膀放入,这样就能看出去骨和整理,会更方便将整只蹄膀放在锅里

依次放入老抽,生抽,香叶和冰糖。

倒入蹄膀一半高的开水,中低火开始炖。

期间偶尔开盖看看,可以放一点盐,观察不要把汤汁烧干了,并且需要把汤汁浇在蹄膀上。

大概2个小时后,汤汁浓稠了,轻轻按一下,可以感觉到蹄膀非常软烂,取出蹄膀,取下棉线。

蹄膀慢慢展开,装盘,将汤汁熬到浓稠度刚好,略滤出油脂,用勺子浇到蹄膀上,即可食用。

家常猪肘子怎么做简便又好吃?:

方法步骤

1、将肘子去毛洗净,放在沸水里焯一下,去除血沫。

2、肘子放在煮锅里,加入配料葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮,适量酱油、盐、糖和料酒,再加入水,水要没过整个猪肘。

3、大火煮开,20分钟后捞出剔除骨头。

4、肘子肉和骨头全放入锅中继续煮,大火烧开后转小火炖1小时。

5、炖至猪肘子软烂即可取出装盘食用。

长沙哪里学凉菜卤菜的技术好: 卤菜的做法:

一、卤水制作:
将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤
筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨
头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。
用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。
糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。
二、腌制:需腌制的原料:
大件的腌制办法,鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制。腌制时间:冬天0-20度时,腌制24小时
左右,春天20-30度,腌制12个小时左右,夏天30-40度时,腌制5-6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。

萝卜汤的做法,猪蹄膀萝卜汤怎么做好吃,猪: 步骤
猪蹄膀萝卜汤的做法步骤11.将新鲜猪蹄膀,冷水下锅,加盖开大火,焯水
猪蹄膀萝卜汤的做法步骤22.水开后,立即关火;捞出过冷水洗净
猪蹄膀萝卜汤的做法步骤33.将洗净后的蹄膀,重新入锅,倒入适量清水、葱姜,加盖大火炖煮
猪蹄膀萝卜汤的做法步骤44.汤水滚开后,滴少许料酒,转小火,再炖20分钟后,大约7~8成熟,关火,继续闷3-4小时。
猪蹄膀萝卜汤的做法步骤55.取出炖好的蹄膀,放案板上,将猪骨与猪肉分离
猪蹄膀萝卜汤的做法步骤66.再将猪骨重新放回蹄膀汤锅中
猪蹄膀萝卜汤的做法步骤77.白萝卜去皮洗净,切滚刀块
猪蹄膀萝卜汤的做法步骤88.放入蹄膀汤锅中,加盖,开大火。
猪蹄膀萝卜汤的做法步骤99.炖开后,加适量盐,转小火直至萝卜熟烂,关火。

想吃肘子了,不知道哪儿的好吃: 呵呵,每个地方都有不同的做法,一般来说,东坡肘子,水晶肘子味道还不错的,每个城市都可以找到。。

蹄膀怎么做好吃,卤蹄膀的家常做法: 做法二

材料:廖排骨浓缩卤汁一包,肘子

做法:

1、将肘子切成锅能放下的大块。

2、用水煮一两分钟,去掉腥味,捞起,沥干待用。

3、将廖排骨浓缩卤汁加汤水(水)1.5千克左右烧沸。

4、加入切好的肘子 ,大火煮20-30分钟,改为小火煮至肘子熟烂入味。

5、待肘子和汤汁放凉之后,捞出卤好的肘子。至此,味道鲜美的卤汁肘子就制作成功了。

咸菜蒸蹄膀怎么做如何做好吃: 咸菜蒸蹄膀的做法步骤

1. 大蹄膀烙皮刮洗干净,旺火煮10来分钟后捞起。在肉皮上抹酱油和融化后的红糖上色,入油锅里炸得肉皮金黄起皱,再入锅煮几分钟后捞起。老实说,此步骤其实比较难操作,特别是在炸的时候,还得防止油花四溅伤手。起先没打算写菜谱,所以煮蹄膀和炸制的过程没有拍图,下次再做的时候补上。

2. 蹄膀剔骨留肉,因为比较大,分成两块,这样刚好可以制作两碗咸菜蒸蹄膀。

3. 去骨后的蹄膀翻过来将肉切成四方的块,但肉皮不要切断。

4. 拿两个大碗,把蹄膀放入碗中,肉皮朝下,尽量放紧实一些。

5. 开始调制蹄膀腌料。我放的腌料有:郫县豆瓣、白胡椒粉、料酒、白糖、花椒粉、花椒油、香油、酱油、醪糟汁,另外还有捣好的姜蒜茸。所有的腌料混合搅拌均匀。图片所示的腌料和姜蒜茸我只用了其中部分,因为当天同时还做了粉蒸排骨和其他凉菜,也要用到这些调料。

6. 将腌料均匀涂抹在碗里的蹄膀上。切开的肉块间隙之间也要涂抹,这样更入味。弄好之后,蒙上保鲜膜腌半小时以上。

7. 干咸菜洗一下,挤干水分。我用的我们老家的干咸菜,大家可以根据喜好选择各种咸菜,例如广东梅干菜,四川冬菜等等。

8. 咸菜切成碎粒,可以再拌一点腌肉的腌料丰富口感。我觉得老家的咸菜味道已经足够,这次就没放其他了。

9. 碎粒咸菜放入腌好的蹄膀中,同样也压得紧实一点。开大火,加盖蒸约两个小时。我家的双层蒸锅,刚好两碗一起蒸。

10. 蒸好的蹄膀自然冷却,放冰箱冷藏一晚。

11. 第二天端出来,再旺火重复蒸一个半小时,咸菜蒸蹄膀就做好了。个人认为复锅蒸的步骤很重要,这样各种味道已经深入混合其中,而且蹄膀更具软糯的口感。

12. 取一个盘子,将蒸好的蹄膀反扣在盘里,香味已经袭来。

13. 刚揭开碗盖的一盘金黄透亮的咸菜蒸蹄膀。

14. 米饭已经舀好,那还等啥,赶紧开饭!

请问秦皇岛哪里有好吃的东坡肘子?: 四川餐馆。

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